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潮汕剥皮鱼的家常做法,不加盐和酱油,只用一种调味料,鲜掉眉毛

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猪肉一斤25元时,觉得35元一斤的鱼贵,猪肉涨到45元时,立马觉得35元的鱼是可以接受的。

剥皮鱼,是很普通的一种经济类的鱼,以前价格也很便宜。很多地方的叫法不同。

因为它的皮又厚又韧,在做鱼之前会把鱼皮剥下来,所以这种鱼最简单形象的称为:剥皮鱼. 因为它的头很像马的头,也叫马面鱼。

在潮汕,这种鱼方言叫法“迪仔”。

潮汕菜的做法以突出食材本味为主,做鱼的方法都极为简单,尽量体现鱼肉的鲜美。煮剥皮鱼的方法也跟其他地区不同,不用油炸,不是红烧,而是半煎煮,不需要加盐,也不会用到酱油,蚝油之类的调味品,只用普宁豆酱调味,煮好的鱼,没有鱼腥味,肉质鲜嫩,而且金黄色的汤汁特别诱人。

普宁豆酱也是使用黄豆制作的一种酱,跟其他地区黄豆酱的最大区别:很多的黄豆酱,颜色很深,棕褐色为主,普宁豆酱,色泽金黄。 酱给人的感觉是非常的浓稠,特别是有些菜在使用黄豆酱时,需要用水来调和到稀一点的程度,普宁豆酱,液体含量比较高,成流动状态。味道方面:通常黄豆酱,非常的咸,体现的是酱香味。普宁豆酱咸味适中,咸中带鲜。可以当作蘸料,也经常用来煮鱼,能去除鱼腥味,提升鱼的鲜美味道。

普宁豆酱煮剥皮鱼

食材:剥皮鱼,普宁豆酱,香芹,新鲜红辣椒,姜丝

做法:

剥了皮的剥皮鱼,有点绕口。市场买的时候,卖家都会给剥掉皮。

鱼肚子里面的赃物和鱼鳃要去除,清洗干净,控干水。

辅助食材会用到下面的香芹,不是西芹。香芹纤维不硬的,气味芳香。


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